Unsere Vorgehensweise
Es gibt nur wenige Getränke, die so viel Klasse haben wie Bourbon. Schon der Name deutet auf Stil hin, denn er stammt vom königlichen Nachnamen Bourbon ab. Bourbon ist der Bruder des Whiskeys, und obwohl die Destillations- und Maischverfahren unterschiedlich sind, werden sie oft verwechselt.
Seit einigen Jahren ist Bourbon dank Fernsehserien wie Mad Men ein beliebtes Getränk bei den Verbrauchern. Es ist ein ganz besonderer Likör, vollmundig und mit einem exquisiten Geschmack. In diesem Artikel erklären wir dir alles, was du wissen musst, um den besten Bourbon auf dem Markt auszuwählen und dieses Getränk zu genießen.
Das Wichtigste in Kürze
- Der Hauptunterschied zwischen Whiskey und Bourbon liegt in ihren Rohstoffen. Während Bourbon aus Mais hergestellt wird (ein typisch amerikanisches Agrarprodukt), wird Whiskey aus Gerste hergestellt.
- Im Gegensatz zu anderen Getränken wird Bourbon normalerweise trocken serviert. Das heißt, er wird in einem Brandy- oder Whiskyglas ohne Eis serviert. Nur so kannst du alle Aromen und Geschmacksrichtungen genießen.
- Bei Bourbon ist die Marke eines der wichtigsten Kaufkriterien. Traditionelle Bourbon-Häuser bieten die besten Produkte an, die auf dem Wissen jahrelanger Destillation und Techniken beruhen, die von Vater zu Sohn weitergegeben wurden.
Bourbon Test: Die besten Produkte im Vergleich
Whisky und Bourbon standen schon immer in einem freundschaftlichen Kampf. Für viele ist Bourbon das bessere Getränk, da er die höheren Qualitäts- und Geschmacksstandards erfüllt. Auf dem Markt gibt es viele Marken und Arten von Bourbon. Um dir zu helfen, haben wir einige der besten Marken für dich ausgewählt:
Einkaufsführer: Was du über Bourbon wissen musst
(Quelle: Tverdokhlib: 110473629/ 123rf.com)
Was ist Bourbon?
Wie bei den meisten „traditionellen“ Spirituosen müssen bestimmte Kennzeichnungsstandards eingehalten werden. Um als Straight Bourbon anerkannt zu werden, muss er also mindestens zwei Jahre im Fass reifen. In der Regel werden alle Bourbons 5 Jahre lang in getoasteten Eichenfässern gelagert.
Was ist der Unterschied zwischen Scotch Whisky und Bourbon?
Bourbon hingegen muss in den Vereinigten Staaten hergestellt werden. Es gibt bestimmte Regeln für die Herstellung von Bourbon, wie zum Beispiel
- Die Verwendung von neuen und verkohlten Fässern verbessert die Reife- und Farbeigenschaften.
- Es dürfen keine künstlichen Farbstoffe oder Aromen hinzugefügt werden.
- Es müssen mindestens 51 % Mais verwendet werden. Es können auch andere Körner hinzugefügt werden.
- Um das Old Bourbon-Label zu erhalten, muss der gesamte Brauprozess in Kentucky stattfinden.
- Bourbon ist süßer, weil für seine Herstellung Mais verwendet wird und mehr Zucker enthält.
Wie wird Bourbon hergestellt?
- Getreideauswahl: Bourbon wird aus mindestens 51% Mais hergestellt. In den meisten Fällen werden andere Körner hinzugefügt. Im Fall von Jim Bean fügen sie eine Mischung aus Roggen und Malz hinzu. All das wird mit gefiltertem Quellwasser gemälzt.
- Hefe: Damit die Maische gärt und Zucker und Alkohol entsteht, wird Hefe verwendet. Jede Brennerei verwendet eine bestimmte Hefe, die meist vom Vater an den Sohn weitergegeben wird. Einige dieser Hefen sind über 100 Jahre alt.
- Gärung: Nachdem die Hefe mit der ursprünglichen Maische vermischt wurde, wird sie in den Gärbehälter gegeben. Hier wird sie auf 15 oder 20 ºC abgekühlt und eine neue Hefeschicht wird hinzugefügt.
- Destillation: Nach der Gärung durchläuft das Gemisch bis zu 10 Meter lange Destillierkolonnen. Das Gemisch wird auf 93°C erhitzt, wodurch der Alkohol in Dampf verwandelt wird, ohne dass das Gemisch jedoch kocht. Der Dampf wird wieder in Flüssigkeit umgewandelt, den ersten „Wein“, der 62,5 % Alkohol enthält. Der Prozess wird wiederholt, um den ersten „Wein“ zu verfeinern.
- Reifung: Nach der Destillation wird das Ergebnis (hoher Wein) in verkohlte Eichenfässer gefüllt. Die Fässer für Bourbon müssen neu sein (keine vorherige Verwendung für die Herstellung von Alkohol) und müssen getoastet sein. Im Fall der Jim Bean Destillerie werden verkohlte Fässer verwendet, bis die Eiche die Textur von Alligatorenhaut annimmt.
- Reifung und Abfüllung: Laut Gesetz muss Bourbon mindestens zwei Jahre in Fässern lagern, bevor er abgefüllt wird. Erst dann kann er das Label Straight Bourbon erhalten. Die meisten Brennereien lagern ihn zwischen 4 und 5 Jahren, damit die Flüssigkeit bessere Geschmacks-, Geruchs- und Farbeigenschaften erhält.
Warum schmeckt Bourbon süßer als Whisky?
Der süße Geschmack von Bourbon ist unter anderem darauf zurückzuführen:
- Sein hoher Glukosegehalt, der aus Mais gewonnen wird.
- Seine Reifung in getoasteten Eichenfässern verleiht ihm einen angenehmen Duft nach Vanille und Gewürzen und versüßt den Geschmack.
Spielt das Alter des Bourbons eine Rolle?
Die meisten Marken lagern Bourbon zwischen 4 und 5 Jahren im Fass. Das liegt daran, dass die Flüssigkeit ab dem sechsten Jahr zu filtern beginnt. Diese Filterung heißt „Angel’s Share“ und wird separat verkauft. Das Gleiche gilt für Bourbon, der das Holz aufsaugt und unter dem Namen Devil’s Cut oder Devil’s Share verkauft wird.
(Quelle: Suvarnabhumi: 40357076/ 123rf.com)
Spielt die Farbe des Bourbons eine Rolle?
Bourbon hat normalerweise eine getoastete bernsteinfarbene bis braune Farbe. Einige Marken behalten die ursprüngliche weiße Farbe bei, was für diejenigen, die Bourbon nicht gewohnt sind, besser geeignet ist, da es weicher ist. Einige Marken vermarkten diesen weißen Bourbon unter Bezeichnungen wie The Ghost, Raw Whiskey, White Dog oder Jacob’s Ghost.
Welche Arten von Bourbon kann ich auf dem Markt finden?
- High Rye Bourbon: enthält mehr als 10% Roggen. Er hat einen würzigeren und intensiveren Geschmack. Der bekannteste ist Bulleit.
- High Corn Bourbon: Dies ist der reinste Bourbon, der mehr als 51% Mais enthält. Sie ist die süßeste von allen.
- Wheater Bourbon: Der Roggen wird bei der Herstellung durch Weizen ersetzt, wodurch eine Kombination aus Mais, Weizen und Gerste entsteht. Er ist leichter am Gaumen und hat einen süßeren Karamellgeschmack. Ein Beispiel für diesen Typ wäre Maker’s Mark.
Woran erkenne ich die Qualität eines Bourbons?
- Bourbon muss mindestens zwei Jahre lang gereift sein. Auf dem Etikett sollte stehen, wie lange es in dem Fass war.
- Um das Aroma zu verkosten, solltest du ihn trocken (ohne Eis) in einem Schnapsglas servieren. Atme mit offenem Mund ein (um den Alkohol auszuscheiden). Du solltest Aromen von Bratäpfeln und Pfirsichen, Vanille und Holz wahrnehmen. Manche haben einen Hauch von Ahornsirup und Karamell.
- Am Gaumen sollten die Aromen süß und gut ausgeprägt sein. Allerdings sollten die süßen Aromen die herberen Holz- und Vanillearomen nicht überschatten.
- Nach dem Schlucken sollte der Geschmack noch eine Weile im Mund verweilen. Wenn der Geschmack schnell verschwindet, ist es keine gute Qualität.
Um die Gerüche und den Geschmack zu verbessern, kannst du bei einer zweiten Verkostung einen Spritzer frisches Wasser oder einen Eiswürfel hinzufügen.
Kaufkriterien
Nachdem du nun alles über Bourbon weißt, was du wissen musst, ist es an der Zeit, dich auf die Kaufkriterien zu konzentrieren. Wenn du den besten Bourbon auf dem Markt auswählen willst, befolge unsere Richtlinien und achte auf die folgenden Faktoren, da sie den Unterschied ausmachen:
Geschmack
Alkoholische Getränke haben einen ganz bestimmten Geschmack. Deshalb ist der Geschmack das erste Kaufkriterium, auf das du achten solltest. Bourbon neigt wie Whiskey dazu, einen „harten“, holzigen Geschmack zu haben. Das hängt allerdings stark vom Rohstoff und der Reifezeit im Fass ab.
Im Gegensatz zu Scotch ist Bourbon tendenziell süßer. Das liegt daran, dass für seine Herstellung Roggen und Mais verwendet werden. Der süßeste Bourbon ist der mit dem meisten Mais. Süßer Bourbon ist die beste Wahl für Fruchtkombinationen und Cocktailbasen.
Farbe
Die Farbe ist ein sehr wichtiger Faktor, um die Qualität eines Bourbons zu erkennen. Um das zu erkennen, müssen wir die Flüssigkeit gegen das Licht betrachten. Sie sollte bei Bewegung leichte Schwankungen aufweisen. Eines der besten Beispiele ist Jim Bean Honey, der eine undurchsichtige Farbe hat, aber bei Bewegung einen Hauch von Honig erkennen lässt.
Je länger die Destillationszeit, desto dunkler der Bourbon. Wenn du also vollmundige Getränke bevorzugst, solltest du nach einem Etikett suchen, das mehr als vier Jahre alt ist. Wenn du hingegen nicht an starke Getränke gewöhnt bist, ist ein Ghost Bourbon am besten geeignet.
Aroma
Bourbon ist ein sehr aromatisches Getränk. Während der Reifung im Fass werden die Aromen in der Flüssigkeit aufgenommen. Dank des verbrannten Holzes hat Bourbon oft ein würziges und holziges Aroma. Manche haben einen Hauch von Honig und Karamell, und auch Vanillearomen sind nicht ungewöhnlich.
Stärkere Bourbons, die sogenannten Devil’s Cut oder Devil’s Share Bourbons, die über acht Jahre destilliert werden, haben stärkere Aromen. Außerdem sind sie vollmundiger und dunkler. In diesem Fall findest du mehr würzige Aromen, wobei Zimt der Hauptgeruchskanal in diesen Spirituosen ist.
Zubereitung
Die Zubereitung wirkt sich direkt auf den Geschmack von Bourbon aus. Einer der Hauptunterschiede zum Whiskey ist das Destillationsverfahren, wobei die meisten Unternehmen ein doppeltes Destillationsverfahren verwenden. Sobald die Mischung fertig ist, wird sie in Fässer gefüllt, die neu und aus amerikanischer Eiche sein müssen.
Die Spirituose transpiriert in den Fässern und die Eiche reguliert die Tannine. Um das Ergebnis zu verbessern, verwenden die Hersteller oft Fässer mit unterschiedlichen Röstgraden. Jeder Hersteller verfolgt eine andere Reifungsmethode, die Teil seines traditionellen Rezepts ist.
Brand
Branding ist bei Bourbon sehr wichtig. Jede Brennerei hat ihr eigenes Geheimrezept und einzigartige Verfahren. Bulleit zum Beispiel ist bekannt dafür, dass er aus Roggen hergestellt wird und die Spirituose durch Kalkstein destilliert wird. Jack Daniel’s ist eine der ältesten Destillerien und ihr größtes Geheimnis ist das in 3.000 Metern Tiefe gefilterte Wasser.
Jim Bean ist einer der weltweit führenden Hersteller und zeichnet sich durch die Vielfalt seiner Produkte aus, wie z.B. Jim Bean Honey, der mit Honig hergestellt wird, oder Black X, der mehr als acht Jahre in Fässern verbringt. Maker’s Mark ist eine der ältesten Brennereien und verwendet ausschließlich roten Winterweizen für die Herstellung von Bourbon.
Liter pro Flasche
Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die Menge an Bourbon pro Flasche. Wir haben eine Marktforschung durchgeführt, um herauszufinden, welche Größe die Nutzer am liebsten haben. Wie wir in der Grafik unten sehen können, bevorzugen die meisten Bourbon-Liebhaber die 0,05-Liter-Größe. Dieses Format ist sehr praktisch für kleine Gesellschaften oder für den Genuss zu zweit.
Aged
Obwohl es keine genauen Vorschriften darüber gibt, wie lange Bourbon in Fässern gelagert werden sollte, ist es üblich, ihn zwei Jahre lang zu lagern. Dadurch wird das Straight Bourbon-Label erreicht und die Flüssigkeit verwandelt sich von ihrem ursprünglichen durchscheinenden Weiß in den bekannten goldenen Farbton. Durch dieses Verfahren erhält der ursprüngliche (hochprozentige) Schnaps auch Geschmack und Aromen.
Ungealterter Bourbon, Ghost oder White Dog genannt, ist auf dem Markt erhältlich. Dieser Bourbon ist süßer und wird am meisten für diejenigen empfohlen, die dieses Getränk nicht gewohnt sind. Bourbons, die älter als 4 Jahre sind, haben eine dunklere Farbe (fast braun) und sind kräftiger im Mund, mit Noten von Zimt und Gewürzen. Dieser Bourbon eignet sich am besten zum trockenen Trinken.
Fazit
Bourbon ist, wie Whiskey, ein einzigartiges Getränk. Die Herstellung ist eine Kunst für sich. Die traditionellen Rezepte der großen amerikanischen Destillerien werden vom Vater auf den Sohn weitergegeben und bleiben ein Geheimnis. Einige Brennereien, wie Jim Bean, verwenden seit 100 Jahren denselben Hefestamm, was beeindruckend ist. In diesem
Artikel haben wir alles erklärt, was du über den Kauf einer guten Flasche Bourbon wissen musst. Wir haben erklärt, wie er hergestellt wird, die Hauptunterschiede zu schottischem Whisky und wie man am besten eine Qualitätsspirituose erkennt. Jetzt bist du an der Reihe: Welcher ist dein Lieblingsbourbon?
Wenn dir der Artikel gefallen hat, hinterlasse einen Kommentar und teile ihn mit deinen Freunden und deiner Familie, damit auch sie den besten Bourbon auf dem Markt finden können.
(Bildquelle: Bralnina: 129113519/ 123rf.com)
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